雖然已經(jīng)立秋，但是全國大部分地區(qū)還處在暑熱的籠罩下。尤其是濕熱的南方，陰雨天使得食物很容易發(fā)霉變質(zhì)，在食品安全方面還需多加注意。

　　黃曲霉素在生活當(dāng)中，存在廣泛。在20-25度之間是最利于生長的。南方濕度比較大、連陰雨時非常有助于黃曲霉的生長。黃曲霉毒素，對肝臟有很大毒性，在世界衛(wèi)生組織2003年就已經(jīng)把黃曲霉素列為第一大的致癌物。在對全國各地進行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，尤其是像廣西、云南等很多南方省市，黃曲霉毒的存在比較普遍。黃曲霉菌特別不易被破壞，在我們加熱食物時，達到290度高溫時才可能將其破壞掉。

　　黃曲霉菌是第一大的致癌物，所以黃曲霉菌、黃曲霉毒素對肝臟的損傷非常明確，嚴重的可以造成肝臟的炎癥、壞死、形成肝癌了。黃曲霉毒素的毒性比砒霜還要高60到80倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍；它容易在花生、玉米、堅果上滋生；它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調(diào)難以去除；更讓人感覺詭異的是，它在紫外線照射下，能發(fā)出藍紫色、綠色的熒光……這不是科幻片里新研制出的生化武器，而是廣泛存在于自然環(huán)境中，尤其是發(fā)霉變質(zhì)食物中的劇毒物質(zhì)——黃曲霉素。

黃曲霉毒素是引發(fā)肝癌的主要“罪魁禍首”，它主要來源于儲存過久的剩飯剩菜，發(fā)霉的食物干果，還有過久泡的木耳等，一旦變味、發(fā)霉就可能會帶有黃曲霉菌感染產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種情況下一定要干脆的扔掉?；ㄉ亲钊菀妆稽S曲霉污染的，如果一旦發(fā)霉變質(zhì)，加工成花生油，也是不能食用的。黃曲霉毒素是目前已知的最強致癌物之一，含量在1mg/kg時就可誘發(fā)癌癥。　

　它到底有多毒？

　　黃曲霉素最引人矚目的就是它的劇烈毒性，與“已知霉菌中毒性最強”的名號相比，我國古代人常用的毒藥砒霜只能甘拜下風(fēng)。

　　確切地說，黃曲霉素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物總稱。這個大家庭里目前有12個成員，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

　　黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。B1的半數(shù)致死量為0.24-0.32毫克/千克體重，屬特劇毒的毒物范圍。按照黃曲霉素B1的半數(shù)致死量，如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。
    要引起大家的重視。